끈기있는해바라기L186888
찬원님의 어탕 레시피 진짜 정성 아님 못 할 듯해요
어탕 재료는 메기 1~2마리(500g), 붕어 1마리(3-400g), 동자개 9마리(1kg), 누치 6마리(600g), 피라미 13마리(400g), 민물새우 듬뿍 2~3T(한줌), 소금, 양조식초, 데친 우거지 한줌, 데친 시래기 한 줌, 소주 1병(330ml), 물, 인삼 2뿌리, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 깻잎, 방아잎, 제피가루 1/2T이 필요하다.
양념장 재료는 고춧가루 4T, 국간장 2T, 참치액 1T, 다진마늘 3T, 재래식 된장 5T, 고추장 3T이 필요하다.
만드는 법은 먼저 생선을 깨끗이 씻고 지느러미와 꼬리는 가위로 잘라준다. 미지근한 물에 소금과 식초를 넣고 생선을 담가 10분 해동시킨다. 채소 손질은 청양고추 1개, 홍고추 1개는 송송 썬다. 깻잎은 채썬다.
물 3L에 민물생선(메기, 붕어, 동자개, 누치, 피라미, 민물새우), 소주 1병, 인삼을 넣고 강불에 2시간 푹 삶는다. 뚜껑을 열고 끓여야 알코올과 함께 비린내가 날아간다. 인삼이 민물 생선의 비린내를 흡수해준다.
고춧가루 4T, 국간장 2T, 참치액 1T, 다진마늘 3T, 재래식 된장 5T, 고추장 3T를 섞어 양념장을 만든다.
우거지 한줌, 시래기 한줌에 양념장을 버무린 후 최소 20분 재운다. 2시간 뒤 끓인 민물생선을 체에 걸러 국물과 생선살을 분리한다. 체에 거를 때 인삼은 버린다.
생선살을 체에 밭치고 방망이로 으깨 국물을 짜낸다. 생선에 국물을 조금씩 부어 으깨주면 더 수월하다. 물기 없이 뼈만 남은 생선을 믹서기에 간다. 생선에 국물을 조금씩 부어 갈아주면 더 수월하다.
뼈째 간 생선과 맑은 국물을 섞고 양념한 우거지, 시래기, 청양고추, 홍고추, 깻잎, 방아잎, 제피가루 1/2T를 넣고 한소끔 끓이면 완성된다. 깻잎, 방아잎, 제피가루는 취향껏 넣어준다.
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댓글 12
사랑스러운토끼F249205어탕쪽은 진짜 안좋아하는데 편스토랑 보는 내내 군침 흘렸어요 찬원님의 요리가 다 먹고싶게만드는 힘이있는거같아요!
- 건강걸음
어탕 좋아하는데 이 레시피 데로 한번 끓여 봐야겠어요
- 유머있는바다Z133957
어탕 맛있지요 레시피 자세하네요
- 행복한강아지E127803
프리미엄 어탕이 정말 맛있어보여요 요리도 잘하는 천재 찬원님이에요.ㅎㅎ
- 잠재적인팬더S216719
이찬원님 요리 솜씨가 정말 대박이네요 식당 열어도 될것 같아요 맛있어 보이네요
- 위대한코끼리T226312
와 비쥬얼이 너무 얼큰하고 맛있게 생겼어요. 생선재료가 엄청 많이 들어가서 맛있겠네요.
- renyongsay
우와 어탕을 집에서 끓이다니 신기하네요 잘못 끓이면 비릴 거 같은데 대단해요
- 이국적인망고스틴C128365
어탕까지 어쩜 저렇게 야무지게 잘 끓일까요 진짜 요리 천재 찬원님이세요
- 현명한장미G131379
손이 많이 가는 음식이네요. 잘 하시는 거 부러워요.
- 눈물나는하이비스커스R229384
찬원님이 아주 꼼꼼하게 알려주신 어탕 레시피! 꼭 따라해봐야겠어요
- 빛나는오렌지Z212243
목요일은 찬원님 과몰입 인생사 보는날입니다 시즌2도 1만큼이나 재밌게 보고있습니다