흑백요리사 후덕죽 여경래 비교, 경력·대표 메뉴·제자 라인 총정리

후덕죽 여경래 두 거장이 왜 비교되는지, 경력·대표 메뉴·제자 라인 차이를 정리했습니다. 팔선파의 뿌리부터 흑백요리사 시즌별 행보까지 한눈에 확인할 수 있습니다.

후덕죽 여경래 두 사람은 한국 중식계를 대표하는 거장이지만, 서로 다른 길을 걸어온 인물입니다. 최근 흑백요리사 시리즈를 통해 두 이름이 다시 한 번 함께 언급되며 비교 요청이 크게 늘었는데요. 한 명은 팔선파의 기틀을 만든 전설, 다른 한 명은 한국 중식의 틀을 완성한 상징적 존재라는 점에서 더욱 주목받고 있습니다.

1. 후덕죽 여경래 비교되는 이유는?

후덕죽	여경래

두 사람이 비교되는 이유는 서로 다른 세대이면서도 한국 중식의 근본을 만든 인물들이기 때문입니다. 한 명은 팔선이라는 브랜드로 한국 호텔 중식의 기준을 세웠고, 다른 한 명은 방송·요리교육·협회 활동으로 중식의 대중적 외연을 넓혔습니다. 또한 흑백요리사 시즌1·2에 각각 등장하면서 시청자 관심이 극대화된 점도 비교의 배경이 되었습니다.

한국 중식은 긴 시간 동안 화교 셰프들이 중심에서 이끌어 왔습니다. 이 과정에서 후덕죽은 팔선파라는 흐름을 만들며 상업적·기술적 기준을 세웠고, 여경래는 독자적인 기술, 칼판 출신의 성장 서사, 100대 중국요리 명인 선정 등으로 대중적·전문적 지위를 확보했습니다. 두 사람 모두 ‘한국 중식의 뿌리’로 불리는 만큼 자연스럽게 비교 구도가 형성되었습니다.

2. 후덕죽은 누구인가?

후덕죽은 한국 호텔 중식의 표준을 만든 장본인으로, 팔선파의 수장이자 삼성그룹 최초의 요리사 임원이라는 상징적 위치를 지닙니다. 신라호텔 팔선을 30년 넘게 이끌며 최상위 중식의 기준을 확립했고, 여경래의 동생 여경옥 셰프를 비롯한 수많은 후배들을 길러냈습니다.

은퇴가 점쳐졌던 70대 중반, 그는 다시 한 번 업장 ‘호빈’을 총괄하며 업장 오픈 13개월 만에 미쉐린 원스타를 획득했습니다. 이 기록은 단순한 회귀가 아니라 ‘장인의 복귀 선언’으로 받아들여졌습니다. 뒤이어 2024년에는 미쉐린이 직접 선정한 중식 분야 멘토 셰프로 이름을 올리며 업계에서의 절대적 위치를 다시 증명했습니다.

구분	내용
국적	대만 국적 화교
주요 경력	신라호텔 팔선 총괄 30년, 삼성그룹 최초 요리사 임원
주요 타이틀	팔선파 수장, 미쉐린 멘토 셰프(2024)
대표 업장	신라호텔 팔선, 호빈 총괄셰프
주요 제자	여경옥(롯데호텔 도림 셰프) 등
수상	호빈 미쉐린 원스타(오픈 13개월 만)

3. 여경래는 누구인가?

여경래는 한국 중식의 ‘틀’을 완성한 장인으로, 화교 출신 배경·50년 경력·세계중국요리협회 부회장 등 확고한 정체성을 갖고 활동해 온 인물입니다. 16살부터 칼판 막단에서 시작해 자수성가한 서사는 한국 중식 역사에서도 유례없는 사례로 거론됩니다.

중식 기술뿐 아니라 후학 양성에도 힘써 동생 여경옥, 박은영, 장도 등 많은 제자를 배출했습니다. 또한 짬뽕, 모자새우, 짜춘권, 불도장 등 수많은 시그니처 메뉴를 대중에게 알리며 중식의 대중화와 고급화를 함께 이끌었습니다. 방송 출연·교육 활동·협회 활동을 겸해 국내외 인지도 역시 매우 높습니다.

구분	내용
국적	대만 국적 화교
주요 경력	50년 경력, 홍보각·루이키친·블루상하이 총괄
주요 타이틀	세계중국요리협회 부회장, 한국중식연맹회장
대표 메뉴	짬뽕, 모자새우, 짜춘권, 불도장
주요 제자	여경옥, 박은영, 장도 등
방송	냉장고를 부탁해, 흑백요리사 시즌1 등 다수

4. 후덕죽 여경래 대표 메뉴·요리 스타일 차이는?

두 사람 모두 중식의 정통성을 지키지만, 성장 배경과 문파적 특징이 달라 확연한 차이를 보입니다. 후덕죽은 팔선파의 정석을 고수하며 호텔 스타일의 정교한 기술에 강점이 있고, 여경래는 칼판장에서 출발한 ‘현장 중심 기술’과 실전 감각이 뚜렷합니다.

후덕죽은 불도장, 고급 해산물 요리, 재료 중심의 숙련된 정통 메뉴에 강점을 보이며 ‘호텔 중식의 기준’을 만든 인물로 평가됩니다. 반면 여경래는 모자새우·짜춘권·짬뽕 같은 대중적 메뉴부터 중국 정통 요리까지 폭넓게 아우르며, 레시피 구조화·교육 능력에서 두각을 드러냅니다.

특히 여경래는 요리책 저술, 방송 활동 등을 통해 중식을 대중에게 가깝게 만든 인물로도 평가됩니다.

5. 후덕죽 여경래 제자 라인은 어떻게 다른가?

두 사람 모두 차세대 중식 셰프 양성에 큰 공헌을 했지만, 제자 구조는 조금 다릅니다. 후덕죽은 팔선에서 수많은 요리사를 배출했고, 대표적으로 롯데호텔 도림을 맡는 여경옥 셰프를 길러낸 것으로 유명합니다.

반면 여경래는 자녀를 포함해 박은영·장도 등 현재 방송·업장에서 활약 중인 셰프들을 다수 배출했습니다. 특히 박은영 셰프는 흑백요리사에서 백수저 그룹에 가장 먼저 이름을 올리며 제자로서 존재감을 확고히 했고, 장도 셰프 역시 여러 프로그램과 업장에서 실력을 증명하고 있습니다.

두 사람 모두 중식의 ‘다음 세대’를 키웠다는 점에서 공통되지만, 후덕죽은 고급 호텔 중심 제자군, 여경래는 교육·방송·업장 전반의 제자군이라는 차이가 있습니다.

Q&A

Q1. 후덕죽이 팔선파의 수장으로 불리는 이유는?
팔선을 30년 넘게 이끌며 호텔 중식의 기준을 만든 인물이기 때문입니다.

Q2. 여경래가 중식계에서 ‘대가’로 불리는 이유는?
칼판 막단에서 시작해 50년 경력을 쌓았고, 세계중국요리협회 부회장·100대 명인 선정 등 국제적 인정을 받았기 때문입니다.

Q3. 두 사람의 대표 메뉴 차이는 무엇인가?
후덕죽은 불도장 중심의 호텔식 고급 요리에 강하고, 여경래는 짬뽕·모자새우 등 대중성과 기술을 겸한 메뉴가 많습니다.

Q4. 제자 라인에서 어떤 차이가 있나?
후덕죽은 여경옥 등 호텔 중심 제자를 배출했고, 여경래는 박은영·장도 등 업장·방송 전반에서 두각을 나타내는 제자를 배출했습니다.

후덕죽 여경래 두 사람은 경쟁하는 관계가 아니라, 서로 다른 방식으로 한국 중식의 역사를 확장해 온 인물들입니다. 한 명은 팔선파라는 기준을 세웠고, 다른 한 명은 기술과 교육으로 중식의 대중적 토대를 넓혔습니다. 업계 내부에서도 두 거장은 ‘축이 다른 레전드’로 불리며, 세대가 달라도 서로의 업적을 존중하는 존재들로 평가받고 있습니다.